Restaurant American
Place
im Hamburg Marriott Hotel
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Artikel vom 2. Februar 2004
American Place
Im Restaurant des Hamburg Marriott
Hotels, dem "American Place",
kocht der 1966 geborene Thomas Hess. Wie der Name schon sagt, widmet sich das
Restaurant der amerikanischen Küche, die sich allerdings nicht nach dem
stereotypen Vorurteil auf Steaks, Hamburger, Fritten und Chicken
reduzieren lässt.
Da die USA Einflüsse aus aller Welt aufgenommen haben, kocht Thomas Hess
einen Crossover aus amerikanischer und europäischer Küche mit einem
asiatischen Touch, den er sich bei Asienaufenthalten in Saigon und Hongkong
geholt hat.
Seine Küche zeichnet sich durch Kontinuität, frische Produkte und kurze
Garzeiten aus. Sie ist solide, bodenständig und aromareich. Immer sind einige
vegetarische Suppen, Vorspeisen und Hauptgerichte auf seiner Karte, wobei er
natürlich auf Wünsche von Gästen eingeht.
Die Basis-Speisekarte wechselt drei Mal monatlich. Daneben gibt es
wöchentliche Themen und Promotionen. So gab es im "American Place"
von Mitte Juni bis Mitte Juli 2003 die Ocean Liner Wochen, in denen Menus von
Kreuzfahrtschiffen nachgekocht wurden. Der Höhepunkt war der 20. Juni, als
von der Empfangsmusik über das Original-Service, die Speisenfolge bis zur
Moderation das Gipfeltreffen zwischen Gorbatschow und Bush sen. von Malta auf
der Maxim Gorki im Jahre 1989 nachgespielt wurde. Das Personal in
Schiffsuniform servierte den Gästen russische und amerikanische Spezialitäten.
Die während der warmen Jahreszeit offene Terrasse am "Kleinen Gänsemarkt"
wird neben der Piano Bar auch vom Restaurant aus bekocht. Ein in Hamburg fast einzigartiges
Hotelerlebnis. Die Küche des "American Place" und das 80 bis
90 Personen fassende Restaurant werden übrigens im Januar 2004 gerade
komplett erneuert.
Biografie von Küchenchef Thomas Hess
Thomas Hess wurde 1966 in Krefeld geboren. Nach dem Abitur wurde er im
Breidenbacher Hof in Düsseldorf zum Koch ausgebildet. Berufserfahrung
sammelte er in den folgenden Jahren unter anderem auf der M/S Horizon, in New
York, auf den Bermudas, in der Karibik, in Miami sowie in Fünf-Sterne-Hotels
in Bremen, Frankfurt, Amsterdam, Köln, Saigon und Hamburg. Dabei arbeitete er
für verschiedene Hotelketten wie Rafael, InterContinental, Marriott, Hyatt
Regency, Steigenberger und Renaissance. Seit Mitte 1999 arbeitet er im Hamburg
Marriott Hotel, zuerst als stellvertretender Küchenchef, seit 2001 als
Executive Chef. Bereits 1995 erhielt Thomas Hess seinen
Ausbildereignungsschein.
Ein vegetarisches Dinner im "American Place"
Getestet am 23. Juni 2003
Das "American Place" ist kein Gourmet-Restaurant, dennoch gibt sich
Küchenchef Thomas Hess natürlich Mühe, seine Gäste kulinarisch immer
wieder neu zu befriedigen.
Das Dinner begann mit einem Columbia Crest Jahrgang 2000, einer besonderen
Merlot-Cabernet-Mischung aus dem Columbia Valley in Washington State. Er passt
laut Hess hervorragend zu den Tomaten im Ratatouille, das folgen sollte. Der
Columbia Crest ist ebenfalls ideal für Käse und Nachtisch, fördert die
Geschmacksintensität der Speisen und bietet erst noch ein gutes
Preis-Leistungsverhältnis.
Das während der Wartezeit gereichte luftige Tomatenbrot mit Olivenöl
schmeckte. Hinter der nachfolgenden geeisten Buttermilch mit grünem Curry
stand eine simple, aber scharf schmeckende Idee, die bei den Gästen des
"American Place" sehr gut ankam. Die Vorspeise demonstrierte den
asiatischen Einfluss auf die Küche des Chefs.
Als Hauptgang wurde eine Polentakartoffel an Ratatouille-Gemüse serviert, in
einer Präsentation, die an das US-Sternenbanner erinnerte. Es war eine
einfache Kombination von amerikanischer und mediterraner Küche.
Zum Dessert gab es als Referenz an die Saison zuerst einen frischen
Erdbeersalat mit saftigen Erdbeeren, die mit Kräuterzucker und Grand-Marnier
hervorragend abgeschmeckt und in einem europäisch-asiatischen Crossover mit
einem Daiquiri-Sorbet verbunden wurden.
Der kulinarische Höhepunkt des Abends bildete eindeutig das abschliessende
amerikanische Dessert, ein feuriges Schokoladentörtchen mit
Zwergorangenragout. Der Abend endete wie er begonnen hatte: scharf.
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Das Restaurant "American Place".
Foto © Hamburg Marriott Hotel.
Die Terrasse am "Kleinen Gänsemarkt". Foto © Hamburg Marriott
Hotel.
Die Piano-Bar im Hamburger Marriott. Foto © Hamburg Marriott Hotel.
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