Das Restaurant Wintergarten
im Hotel Erzherzog Johann in Graz
Buchen
Sie Ihr Zimmer im Hotel Erzherzog Johann online.
Artikel vom 27. September 2003
Im Restaurant Wintergarten im Hotel
Erzherzog Johann kocht seit Dezember 2000 Herbert Bergler zusammen mit seiner
Frau Bernadette, die seine Sous-Chefin ist. Das seit August 2001 verheiratete
Paar offeriert im überdachten barocken Wintergarten
regionale/österreichische und italienische Küche sowie einen Mix der beiden.
Bereits im Januar 2001 wurde das Team von Herbert
Bergler mit einer Haube von Gault Millau ausgezeichnet.
Der 1970 in Graz geborene Herbert Bergler hat sein Metier von 1986 bis 1989 im
"Restaurant Milchmariandl" gelernt, das heute nicht mehr existiert.
Danach war er rund zwölf Jahre in Tirol (unter Michael Neuner im Hotel
Inntaler Hof), im Vorarlberg, in Salzburg sowie in der Ober- und
Südsteiermark als Koch tätig, ehe er Ende 2000 ins Restaurant Wintergarten
nach Graz kam.
Bergler bietet keine hausspezifischen Spezialitäten an, abgesehen von den
saisonal sich ändernden hausgemachten Sorbets. Natürlich ist er immer für
Wünsche der Gäste offen, z.B. wenn sich ein Tourist (oder ein Einheimischer)
ein Wiener Schnitzel wünscht. Doch der Küchenchef hat keine Spezialität,
mit der er identifiziert werden will. Er ist kreativ. Der Gast soll immer
wieder aufs Neue überrascht werden. Die Speisekarte ist jede Woche komplett
neu, bestimmt vom Angebot der jeweiligen Saison, wobei er Schwerpunkte setzt.
Ein vegetarisches Menu im Restaurant Wintergarten, Februar 2003
Als Aperitif wünschte sich der Schreibende etwas Regionaltypisches - und
bekam einen Schildersekt aus der Weststeiermark serviert. Kein
"Muss" für den Schreibenden, doch die Geschmäcker sind
glücklicherweise verschieden.
Eine ausgezeichnete Kartoffelcremesuppe mit Lauchstreifen folgte. Für
Nicht-Vegetarier kam sie zusätzlich mit einem Wachtelei. Als Hauptgang gab es
hausgemachte Mozzarella-Ravioli auf grünem Spargel und warmer
Hirse-Tomatenvinaigrette. Sie waren ausgewogen komponiert, leicht verdaulich,
allerdings zu zurückhaltend gewürzt.
Begleitet wurden die Ravioli von einem Vogerlsalat (Feldsalat) mit
Kürbiskernöl aus der Steiermark, das hervorragend zu grünem Salat schmeckt.
Laut Herbert Bergler sind gute Produkte immer teuer. Wichtig beim
Herstellungsprozess sei, das die Kürbiskerne auf der richtiger Temperatur
geröstet und frisch gepresst würden. Er benutzte ein Öl der Firma Robert
Fandler. Der Schreibende war begeistert.
Bei den Desserts zeigte der Küchenchef seine kreative Seite mit einem
Pistazienparfait im Orangenschokoladencanneloni mit flambierten Babybananen,
ein auf der Zunge zergehender Traum. Zum Schluss gab es dreierlei hausgemachte
Sorbets, Mango, Kürbis-Passionsfrucht und Waldbeeren, die auf einem blau
beleuchteten Eisblock serviert wurden, denen aber eine Spur mehr
Eigengeschmack gut getan hätte.
Die Speisen waren weitgehend zurückhaltend gewürzt. Auf Nachfrage meinte der
Küchenchef, er tue dies bewusst. Der Schreibende hätte sich allerdings hier
und da etwas mehr Geschmack gewünscht. Insgesamt ist die Küche von Herbert
Bergler empfehlenswert, auch wenn sie nicht zur Spitze in der Gourmet-Liga
gehört. Allein schon die Atmosphäre im Wintergarten lohnt den Weg.
Weitere Artikel zu Graz
- Die
Geschichte von Graz
- Alte
Galerie, Landesmuseum Joanneum, Graz
- Das
Grazer Landeszeughaus
- Hans
Ulrich von Eggenberg
- Schloss
Eggenberg
- Die Oper Graz
- Nikolaus
Harnoncourt
- Das
Grand Hotel Wiesler
- Hotel
Erzherzog Johann
- Die Ernst
Fuchs Bar
- Der
Marienhof Hotel garni
- Hotels
aller Kategorien in Graz
|
Das Restaurant Wintergarten.
Foto: © Hotel Erzherzog Johann.
|